很多人都有喝茶的習(xí)慣，茶葉含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪，經(jīng)常飲用可以調(diào)節(jié)生理功能，具有很好的保健作用。中國有六大茶類：紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶和黑茶。很多人會說：紅茶是紅色的，綠茶是綠色的，這就是它們的區(qū)別呀!其實不然，它們劃分標(biāo)準(zhǔn)和本質(zhì)的區(qū)別在于，制作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度不同。
按茶葉發(fā)酵程度由高到底的順序，來看看這些茶之間的區(qū)別：
后發(fā)酵——黑茶
黑茶的外觀呈黑色，和其他茶類不同的是，黑茶的發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產(chǎn)生的酶。黑茶是抑制茶葉自身酶活動而促進微生物活動的，所以叫后發(fā)酵。
黑茶的主要作用是有助消化和順暢胃。目前，按地域分布，主要有湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶 (邊茶)、藏茶、云南普洱茶、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶。
全發(fā)酵——紅茶
紅茶是以茶樹新芽葉為原料，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化，也就是全發(fā)酵，并產(chǎn)生茶黃素、茶紅素。
半發(fā)酵——青茶
常說的烏龍茶就是青茶，人們比較熟悉的鐵觀音和大紅袍也是青茶的代表茶品。它是半發(fā)酵，具有紅茶和綠茶的特點，香氣濃郁，而且它的制作工藝很復(fù)雜，沖泡的流程也很講究。
輕發(fā)酵——黃茶
會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里會變黃，同樣的道理，黃茶在殺青后，通過濕熱和干熱兩種方式將茶菁“悶黃”，這就是輕發(fā)酵。黃茶沖泡后的特點是黃湯黃葉。
微發(fā)酵——白茶
白茶的制作工藝是最自然的，鮮葉采摘后只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化即可，也就是微發(fā)酵。沖泡好的白茶如銀似雪。白茶可下火清熱，治風(fēng)火牙疼、高熱麻疹等。
不發(fā)酵——綠茶
綠茶的工藝特點在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉 中的酶類物質(zhì)，抑制茶多酚氧化，不讓其發(fā)酵。所以成品綠茶有“三綠”的特點：干茶綠，茶湯綠、葉底綠。
選茶因人因時
普洱茶究竟該如何選擇?時間選擇上就有講究，比如在早晨，正是陽氣初生的時候，此時人體的抵御能力很弱，如同一個青少年，最適合喝奶茶、紅茶和熟茶等比較溫性養(yǎng)胃的茶。
到9-10點鐘，人的身體機能正處于上升過程，此時適合喝綠茶提神，有助于提升一天的精神狀態(tài)。中午12點到下午，人體機能處于高峰，就像人的青壯年期，吸收能力也最強，此時適合喝生物堿較多的普洱茶。晚飯后，人體機能處于平和期，要安神為主，需要喝紅茶、熟茶等比較平和的茶。老人可以喝十年、二十年以上的老普洱，會給你不一樣的感受，不要喝生普、綠茶、鐵觀音等比較刺激的茶。
另外，喝普洱茶時，要根據(jù)不同區(qū)域、不同性別來選擇適合自己的茶。男性適合老班章、老曼娥等茶氣強烈的茶。女性則適合那卡、易武等茶氣較弱的茶。另一方面，不同地域的人可以根據(jù)個人的生活規(guī)律，選擇屬于自己的茶。比如北方人，平時口味清淡，不吃辛辣，要喝口味相對較淡的茶。而重慶、湖南等喜歡吃辣的地方的人，則應(yīng)選擇茶氣猛的茶。廣州雖然口味清淡，但是喝茶時口味重，要求茶的濃稠度、湯感一定要高。
不同體質(zhì)的人，也應(yīng)選擇不同性質(zhì)的茶。肝火旺盛的人易激動或沖動，急躁易怒，適合喝生普降火氣，每天4杯普洱茶就可以使容易瘙癢或易長痤瘡的肌膚得到緩解，而且口干或口苦等等虛火癥狀會逐漸消除。而脾胃虛弱的人，則適合喝熟普，暖胃不傷胃、驅(qū)寒保暖。
“像老班章這類茶氣極強的茶，并非適合所有人。”錢勝華說，由于普洱茶對身體新陳代謝有加速促進作用，喝強茶質(zhì)的普洱茶降血壓、降血脂，會導(dǎo)致血糖降低……在身體狀況虛弱、不適或者肚子餓的時候喝普洱茶，身體反應(yīng)會非常強烈。所以喝茶的時候要吃一些茶點，來補充糖分。所以，茶好不好，茶葉會說話，無需多余評價，就讓茶湯告訴你。
正確科學(xué)的喝茶方法
空腹喝茶刺激腸胃
飯前喝茶會沖淡唾液，還會暫時使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降?？崭购炔鑼δc胃有直接的刺激，會使消化液被沖淡、稀釋，影響消化，并且很多人愛喝濃茶，這也是不好的，這樣很容易導(dǎo)致茶醉的現(xiàn)象。解決醉茶的方法也比較簡單，一般來講，只要喝一碗糖水就可以了。
飯后不宜馬上飲茶
飯后立即飲茶， 也會稀釋胃液，從而影響食物消化，同時茶中的單寧酸能和食物中的某些物質(zhì)相互作用，給胃增加負(fù)擔(dān)，并影響蛋白質(zhì)的吸收。所以最好還是在飯后一小時后喝茶，才可以促進消化，消除油膩。
不宜喝太濃的茶
古人云“淡茶溫飲最養(yǎng)人”。不宜喝太濃的茶。濃茶含有較多咖啡因，茶堿也比較多， 刺激性強，特別是女性在孕期更不宜喝濃茶。
不宜喝太燙的茶
太燙的茶水對人的咽喉、食管和胃刺激較強。據(jù)研究顯示，經(jīng)常喝溫度超過 62°C茶的人，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。所以茶泡好后，稍等片刻，待茶水溫度冷卻至 60°C以下再慢慢享用。
茶與酒要分開食用
不少人在酒后都喜歡喝濃茶，認(rèn)為茶水能夠達到消食、潤燥、解酒的功效，但實際上在酒后喝茶對腎臟是不利的。
茶與海鮮要分開食用
魚、蝦、蟹等海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮后馬上喝茶，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與茶中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激。
這是云南國際茶葉交易2020年的最后一篇推送，感謝各位茶友過去一年每一天的陪伴和支持!祝大家2021順利、順心，一切更好!
來源:云茶交易中心
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